红烧鱿鱼的家常做法
1.
首先准备鱿鱼500克,如下图所示。
2.
接着再把鱿鱼切成块,如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水,再放入鱿鱼500克,小火焯水五分钟。
4.
五分钟以后直接捞出,如下图所示。
5.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
6.
接着再把鱿鱼500克放入其中。
7.
接着放入红烧酱油15毫升,蚝油五毫升,食用盐五克,料酒五毫升。
8.
翻炒两分钟即可。
9.
两分钟以后直接关火盛出,红烧鱿鱼就做好了。
红烧鱿鱼怎么做
红烧鱿鱼的做法如下
所需要的食材:
材料:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,调料:色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量
做法:
1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。
2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。
3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。
5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。
密决:
1、鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。
2、不要加盐,酱油的量完全足够咸味。
红烧鱿鱼头家常做法
首先,我们准备新鲜的鱿鱼一条,先把头尾和身体分开去除内脏,把鱿鱼的外膜揭掉,去除眼睛和牙齿,鱿鱼触角上有很多吸盘,外膜不是很好清理,借助钢丝球,能很快擦洗干净。
2.鱿鱼处理干净以后,我们开始改刀,从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度,每隔5毫米划上一刀注意不要划透,然后换个方向,垂直着之前的刀纹,切成鱿鱼卷,再改刀成小块,把鱿鱼须切成长条备用。
3.把改好刀的鱿鱼放入清水中,抓洗几下,准备葱白一段拍散后切成葱花,生姜一块切成姜丝,和鱿鱼放在一起,加入料酒5克去腥,食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟,淡盐水浸泡能充分去除腥味。
准备青椒一个切成菱形片,红椒半个切成三角片,青红椒能为菜品增色,洋葱半个切成片放在同一个盆中。
生姜一块切成碎粒,大蒜几粒切成片,葱白一段切成葱花备用。
4.食材全部准备好以后,我们把鱿鱼焯一下水,锅内烧水加入少许植物油和食盐,把鱿鱼倒入笊篱中控干水分,挑出里面的葱姜,水烧开以后倒入鱿鱼,快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出,用清水冲洗冷却控水快速过凉,鱿鱼口感更清脆。
5.锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味,加入豆瓣酱5克、蚝油5克,翻炒出豆瓣酱的红油,加入辣椒红油5克增色增味,倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀,从锅边淋入适量清水,水烧开以后开始调味。
6.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克,料酒5克去腥,翻炒化开调料,倒入准备好的配菜,开小火煨1分钟,让鱿鱼吸收汤汁入味, 把配菜煮断生,再淋入少许水淀粉收浓汤汁,水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面,转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。
川味红烧鱿鱼的做法
主料:鱿鱼1只
辅料:蒜头适量
调料:生姜4片料酒1勺酱油1勺烧烤酱1匙
做法与步骤:
1. 将鱿鱼内脏取出处理干净。
2. 将表面的黑色膜撕掉。
3. 同时还有一层薄薄的白色膜也去掉,这样做出来的鱿鱼不会缩卷。
4. 锅中烧开水,放入鱿鱼焯水。
5. 再次清洗干净。
6. 将鱿鱼划花刀,切成大块。
7. 锅中烧热油放姜蒜爆香,下入鱿鱼爆炒片刻。
8. 加料酒继续爆炒一分钟,加酱油炒至上色。
9. 加少许清水焖几分钟,可以加点烧烤酱或是照烧汁之内调味。
10. 烧至时间不需太长,以免鱿鱼变老嚼不动。待水干收汁即可出锅享用。
红烧鱿鱼仁的家常做法
1帮鱿鱼须解冻,在解冻鱿鱼须的时候可以帮红辣椒切丝,蒜和生姜切碎泥。
2冲洗干净。
3有大块的改一下刀。再清洗一下沥干水分。
4锅中放入烧开放入料酒。
5放入鱿鱼须。
6下锅有点卷起来了。上面的白沫想弄也可以,不弄也行,等会一样是直接倒去水池过冷水
7过冷水沥干水分。
8热锅倒油。放入蒜泥和生姜泥炒香。再放入郫县豆瓣酱。翻炒均匀。
9放入鱿鱼须。翻炒均匀再放入红辣椒。放入调料酱。装盘放入适量葱花