用料:
肥肠 7斤
干辣椒 200g
干花椒 100g
洋葱 半个个
大葱 1根
大蒜 15瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
老饭骨干煸肥肠正宗做法:
1、干辣椒剪成小节,干花椒备用
2、大蒜拍扁,洋葱切块,大葱切段备用
3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净,这里至少要洗四五遍,翻出来把里面的油撕出来不要,清洗干净的肥肠放清水里煮,加料酒、大葱、老姜煮开,这里的图片没有拍,洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活,洗干净了才不会有异味。煮8分钟水的肥肠,捞出来晾凉,再放进老卤汤里,汤开后转小火卤一个小时。没有老卤汤的可以买廖排骨的卤料来卤,卤好的肥肠捞出来,凉一下
4、肥肠是不是洗的很干净,里面的油都撕掉了,肥肠切滚刀
5、一笼肥肠可以分两次吃,一次滚刀切一半就可以
6、锅中倒入菜籽油烧热,放切好的肥肠炒香
7、再加入大蒜、葱段一起炒,炒香加少许生抽、蚝油、白糖
8、再加入辣椒段和花椒一起炒香,注意不要炒糊
9、最后放洋葱炒断生
10、炒香装盘
小贴士
洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗,油撕干净,不然有异味,卤肥肠的时候以筷子能插动即可,辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少,不过太少肯定味道不好
老饭骨干煸肥肠正宗做法 扩展
主料:猪大肠300g、白萝卜1根;
萝卜烧肥肠
辅料:面粉适量;
调料:酱油1/2汤匙、姜2小块、蒜6瓣、八角2颗、花椒1茶匙、豆瓣酱1汤匙、植物油1汤匙、香菜1根、水适量;
做法:
1.先用面粉去除猪大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,猪大肠洗净后用煮一下,捞出沥干水分,切段;
2.姜切片,蒜去皮,萝卜切块;
3.锅烧热,倒植物油,量可以少一点,猪大肠本身就有很多油,放入姜,蒜,香料炒香后,倒入豆瓣酱炒一下;
4.倒入肥肠,翻炒均匀;
5.倒入砂锅中,加入适量酱油,水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂;
6.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅,吃的时候放入香菜就可以上桌。
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材料: 肥肠、姜、葱、干辣椒
做法:
1、肥肠洗净后加水煮熟,八成熟就起锅晾冷,切段;
2、把锅烧热,不放油,把切好的肥肠下锅,把里面的油炒出来,可以看到此时锅底已经油晃晃的拉,不要炒的太干,起锅待用;
3、再放油,再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻炒即成。