主料:番鸭1500克。
辅料:芋头500克,青蒜100克。
调料:猪油(炼制)25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克。
做法步骤:
1、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌,剔去大骨,斩成条。
2、芋头切成条,放沸水锅内氽两次。
3、炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
4、再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣。
5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。
6、芋头入味时,加入青蒜苗、味精。
7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。
红头番鸭正宗做法 扩展
原料:番鸭、姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、味精、白胡椒粉。
做法步骤:
第1步、番鸭洗净剁成块。
第2步、锅中放入一勺料酒。
第3步、放入姜片。
第4步、冷水放入番鸭,煮开后撇去浮沫。
第5步、捞岀沥干水。
第6步、锅中油热放入姜片。
第7步、放入番鸭炒至皮微黄。
第8步、放入一勺半生抽。
第9步、一勺老抽。
第10步、半勺蚝油。
第11步、翻炒上色。
第12步、放入没过番鸭的水。
第13步、放入盐。
第14步、放入胡椒粉。
第15步、盖盖小火炖四十分钟。
第16步、大火收汁,放入味精翻炒几下即可。