第一步：备料。猪腌制腊肉一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了，第二步：腌渍。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。第三步：晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就完成了。
海南腊肉腌制方法 扩展
海南没有腊肉的！腊肉是云、贵、川、湖南、湖北一带山区的特产，只有冬季天寒了才能制作存储。由于海南地处热带，常年高温，所有食材常温下都不耐保存，因此当地人都讲究吃新鲜的，如海鲜类、肉类、青菜类，基本上很少吃腌制的、晒干的二次加工的。像腊肉类的，海南本地人不喜欢吃的。
海南腊肉腌制方法 扩展
把肉洗干净，然后把盐撒在肉上用手捏捏。腌制出盐水。倒掉盐水然后再把拿出来晒干。
