答:配方:燕塘鲜水牛奶一包(200克)、鲜榨姜汁16克、白糖20克。 首先,用的原料很重要,要用新鲜、营养丰富的水牛奶,姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。 以前,要找新鲜的水牛奶必须要到番禺等地方,但现在,为大家介绍一个。就是选用新鲜优质水牛奶为原料,经过巴氏杀菌、灌装而成,香醇浓厚,口感甘香的水牛奶,蛋白质丰富,做出来的姜撞奶,既结实又嫩滑,而且奶味十足。 第二,要用新鲜的老姜.老姜就是指那些很多根的姜。今天买的姜买得够老,所以特别多的根。将老姜去皮后打成蓉榨汁。 其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说,就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。 第三,将加糖后的牛奶加热,加热的温度很重要。既然说是反应,就要有特定的反应温度。最适宜的温度是70-80度。 第四,就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中。然后再将奶倒回优先装姜汁的碗中,速度要快,因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。 最后,要等它凝结,何谓凝结成功呢?能够承得起一只汤匙。
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