、把鸭子洗干净,把味道比较大的鸭屁股切掉,肚子里放姜、葱塞满。
2、用大锅,把水烧开,放姜、葱,把鸭子放进去。最好是三提三放,即是放下去,再提起来,再放下去,反复三次,做白切鸡也是这样,可以让肉收得更紧。
3、把鸭子在开水里煮三分钟后,拿起来,用冷水冲,然后把吊干水分。
4、擦干水份的鸭子,用老抽擦一遍上色。
5、用麦芽糖和陈醋调制紧皮水,把麦芽糖用少量开水融化后,和陈醋调和。这个紧皮水也可以用来擦猪皮,让皮更紧,更好味。
6、把紧皮水擦好鸭子后吊起来,用风扇吹3个小时,边吹边刷紧皮水。用风干的效果,可以把鸭子的油份吹出来,肉更紧更香,如果嫌麻烦直接忽略这一步,做好吃的东西是需要花很长时间的。
7、鸭子吹干之后,在大锅里,放陈皮,冰糖,生抽,盐,少量的水,烧开之后,闷3个小时。鸭肉会越闷越紧不会烂。
8、把闷好的鸭子晾干之后,切件上桌即可。
嘎鸭怎么做好吃 扩展
1、把姜去皮用刀轻轻拍一下,葱打成结,陈皮轻轻用温水泡两分钟取出。
2、鸭肉拔光毛后,从鸭腹后方开小洞取出内脏,处理好清洗干净,把鸭头、鸭翅、鸭掌、斩下来。( 鸭子不要开膛破肚,做的时候没那么好)
3、接下来开锅烧热放入适量油,放入姜块小火慢慢爆香后,把姜取出。然后放入鸭身煎一下。
4、鸭身翻滚使其受热均匀,煎成金黄色后,放入鸭头,鸭掌,鸭翅继续煎一下。(这时候要控制好火候,避免大火导致鸭身变焦)
5、煎好之后,倒入半瓶生抽,加入一点老抽,放入香叶、陈皮、八角、葱结。烧开后把鸭翻滚几下均匀上色,不断地用勺子把生抽淋在鸭身上。
嘎鸭怎么做好吃 扩展
1、材料:鸭下巴6件。
2、调料:现成椒盐、酱油、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、生粉。
3、做法:
(1)鸭下巴洗净,用椒盐腌10-20分钟,拍上生粉。红辣椒切圈,姜、蒜拍裂切碎,葱切粒。
(2)起锅落油,热至中高温,将鸭下巴放入,大火1分钟后转小火,炸至皮香骨脆。
(3)将锅里的油控出,用酱油为鸭下巴添香着色,摆入菜盘。
(4)锅内落油,放入红辣椒、姜、蒜、葱花,爆香,加盐、放水煮味,淋至鸭下巴上。