首先放入生姜、盐、料酒,涂抹均匀,放置一边腌制十分钟,大蒜子、生姜、小米椒切碎,锅里放多一点的油,油烧好后放入秋刀鱼,把锅左右摇晃,让鱼受热均匀,一面煎好后翻面,两面煎好后关火,夹出煎好的秋刀鱼,锅留底油,放入蒜末、姜末、辣椒碎,炒香,放入豆瓣酱,炒出酱香味后,放入适量的清水,放入蒸鱼豉油,搅拌均匀,放入秋刀鱼,盖上锅盖,调至小火,把秋刀鱼焖三分钟,三分钟后,打开锅盖,调至大火,收汁,煮至汤汁浓稠时关火,出锅,撒入葱花、熟芝麻。
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