原料：黄瓤地瓜、植物油、绵白糖、清水、白熟芝麻。
做法步骤：
第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。
第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。
第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。
第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。
第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。
第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。
第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。
地瓜拔丝的正确方法 扩展
食材：地瓜300克、油500克、白糖300克、水200克。
做法：
1、准备地瓜，去皮切条备用。
2、锅中加入适量的油烧热，加入地瓜条。
3、炸至金黄捞出沥油。
4、锅中加入适量的水和白糖加热融化。
5、加热搅拌直到呈现焦糖色。
6、加入地瓜搅拌均匀。
7、最后盛出趁热食用即可。
地瓜拔丝的正确方法 扩展
原料：
地瓜550g
白糖150克
清水50克柠
檬汁5滴
做法：
1
地瓜洗净去皮
2
切成滚刀块
3
锅内加宽油烧热至五成热，倒入地瓜块
4
中小火炸至成熟，表面金黄时捞出控油
5
锅内加水烧开
6
倒入白糖
7
小火加热至白糖完全融化
8
挤入几滴柠檬汁
9
转小火继续熬
10
直到糖色变成琥珀色
11
倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
12
迅速装入盘子，撒少许糖针，带冷水碗上桌
