主要食材:
蛋黄,白砂糖,食用盐,淀粉,色拉油。
虎皮糕的配方:
蛋黄450克,白糖150克,食盐2克,淀粉80克,色拉油50
虎皮糕的制作过程:
第一步骤:准备好所需食材,把鸡蛋蛋黄和蛋清分离开,大概需要要30个蛋黄左右,多余蛋清放入冰箱用来做其它产品。
第二步骤:把450克蛋黄,150克白砂糖,2克食盐倒入打蛋桶内用搅拌机慢速搅拌均匀。
第三步骤:待蛋黄搅拌均匀后,用打蛋机的中速或快速把蛋黄打发至带有黏稠的乳白色状态。《注意事项:请勿过度打发》
第四步骤:把已经称量好的80克淀粉倒入蛋黄里,用慢速搅拌均匀,或用其他东西搅拌也可以,再缓慢倒入50克色拉油搅拌均匀。
第五步骤:准备一个干净烤盘和一张白纸,把烤盘上刷上少量色拉油再把白纸铺在烤盘里。《注意事项:配方的分量为一盘的分量,烤盘宽为40厘米,长为60厘米,如果烤盘太小就需要减少分量》
第六步骤:把搅拌好的面糊倒入烤盘内,用刮片把面糊来回刮平整,放到案板上轻轻震几下排出面糊里面的气泡。
第七步骤:准备放入烤箱烘烤,烤箱温度面火220℃左右 ,底火150℃左右,大约烤5分钟左右,烤至色泽金黄色,出炉时放到案板上轻轻震几下以防止塌陷,再放到烤盘架子上冷却。《注意事项:待烤箱温度到达指定温度在放入烤箱,因为温度较高所以非常容易烤糊。》
第八步骤:待虎皮糕冷却,检查是否基本合格,首先看它的纹路是否均匀规范,有没有大面积没有纹路。蛋糕底部气孔大小是否均匀。
虎皮糕基本制作完成,喜欢其他口味可以加入肉松沙拉酱或者奶油卷在中间吃。
虎皮年糕片的做法 扩展
主料:年糕(2根)
辅料:尖椒(190克)、生抽(适量)、香醋(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、白糖(适量)
绍兴虎皮年糕的做法步骤:
1、食材:尖椒、年糕。
2、将尖椒去蒂去籽清洗一下。
3、放在案板上切开,待用。
4、将年糕放在案板上切开,待用。
5、烧锅倒油烧热,下入切好的尖椒煎至两面金黄。
6、随后,合入切好的年糕翻炒一下。
7、接着,加适量的清水。
8、煮开。
9、然后,加适量的生抽。
10、加适量的香醋。
11、加适量的盐。
12、加适量的鸡精。
13、加适量的白糖。
14、调味煮,最后,煮上2分钟即可